Как выглядит бычий цепень в зараженном мясе

Бычий цепень — гигантский гельминт из класса ленточных червей, достигающий 12 метров в длину. Однако процесс роста и развития паразита начинается лишь в кишечнике окончательного хозяина (т.е. человека), в мясе же промежуточных хозяев (коров и быков) бычий цепень пребывает в совершенно ином виде, и обнаружить его можно только при наличии теоретической подготовки. Во избежание заражения этим опасным гельминтом мы предлагаем читателям ознакомиться с внешним видом личинок (финн) бычьего цепня, а также узнать, как выбрать чистое от паразитов мясо и можно ли есть зараженное. бычий цепень

О жизненном цикле цепня

Чтобы понимать, чем являются финны бычьего цепня, надо знать в общих чертах цикл развития этого паразита.

Половозрелая особь бычьего цепня состоит из множества (от 500 до 2000) члеников, в зоологии известных как проглоттиды. Заполненные яйцами членики регулярно отделяются от тела паразита и, будучи способны передвигаться, выходят из кишечника хозяина с калом или самостоятельно. Во внешней среде проглоттиды на протяжении всего отведённого им времени распространяют яйца, в которых содержатся т.н. онкосферы — первая личиночная стадия бычьего цепня.

Зараженную яйцами траву или воду употребляют коровы и быки (а также северные олени, буйволы, яки, зебу), после чего онкосферы покидают яйца и, просверлив стенку кишечника, разносятся вместе с кровью и лимфой по всему телу. Оседая, как правило, в мышечной ткани, онкосферы превращаются в уже интересующие нас финны — пузырьки с втянутыми внутрь головками (сколексами). На нижеприведённом фото хорошо видна извлечённая из мяса финна бычьего цепня.финна бычьего цепня в мясе

Уже будучи проглоченными человеком вместе с зараженным мясом, финны выворачивают головки, на конце которых есть 4 присоски. С их помощью они и прикрепляются к стенке кишечника. Когда оставшийся на конце пузырёк отпадает, цепень принимается отращивать членики от вышеупомянутой головки. В скором они начинают выходить из организма хозяина, и цикл повторяется.

Как определить зараженное мясо

В домашних условиях выявить зараженное личинками бычьего цепня мясо (говядину) можно лишь визуально, т.е. как следует его осмотрев. Финны бычьего цепня достаточно велики (в диаметре от 3 до 15 мм), чтобы их удалось обнаружить невооружённым глазом. Внешне они напоминают округлые пузырьки с мутной белесоватой жидкостью, в которой можно разглядеть молочно-белую головку будущего паразита. На ощупь личинки твёрдые, не лопаются.

Финн может сколько угодно: от 2-3 до целого скопления, как на фото ниже.бычий цепень в говядине

Далёкие от паразитологии и зоологии люди зачастую паникуют, завидев на срезе мяса подозрительные белые «трубочки», и принимают их за гельминтов. В данном случае можно не беспокоиться, т.к. развиться во взрослую особь бычий цепень может только в кишечнике, но никак не в мышцах, и лишь в кишечнике окончательного хозяина, а не в коровьем. «Трубочки» же являются обыкновенными сухожилиями.

Как поступить с зараженным мясом

Финны бычьего цепня устойчивы к холоду, преспокойно выживают в вяленом или малосолёном мясе, поэтому не стоит есть сырой обработанную такими способами говядину. Ещё более опасен обычай пробовать на вкус сырой фарш. Иногда причиной заражения становится использование одной и той же разделочной доски для мяса и для овощей/фруктов.

При обнаружении личинок бычьего цепня финнозное (т.е. зараженное финнами) мясо лучше всего выбросить. Если же другого выхода нет, мясо следует разрезать помельче и варить (именно варить, а не жарить) дольше обычного. Температура от 80 °С убивает личинок.

Резать мясо требуется потому, что в толще большого куска температура может быть недостаточно высока, чтобы уничтожить личинок.

Жарка также менее эффективна в борьбе с личинками. Именно эти факторы способствуют широкому распространению тениаринхоза (заболевания, вызываемого бычьим цепнем) в Средней Азии и Закавказье, где принято жарить шашлык из кусков большого размера.

Важно помнить и о том, что бычий цепень, как следует из самого названия паразита, заражает только говядину. Встречается этот паразит и у северных оленей, но у них финны развиваются не в мышечной ткани, а в мозге. Поэтому любителям туризма следует обходить стороной такие экзотические «деликатесы» северных народов, как сырые замороженные мозги оленя. Точно так же нельзя есть многие блюда азиатской кухни, в которых куски говядины окунаются в кипяток буквально на считанные секунды.

Как выбрать чистое мясо

Приобретать мясо и мясные продукты лучше в специализированных магазинах или супермаркетах. У серьёзных предпринимателей продукция проходит строгий ветеринарно-санитарный контроль. Если же приходится отовариваться на рынке, можно и нужно попросить предъявить соответствующие документы.

Ещё один малоизвестный способ выявления финнозного мяса — попросить продавца на рынке сделать на мясе глубокий надрез. Если оно захрустело при полном отсутствии внутри хрящей, это признак того, что в толще куска имеются кальциевые капсулы личинок.

Чтобы избежать тениаринхоза, следует тщательно осматривать мясо на предмет финн (личинок) бычьего цепня. Финны выглядят как маленькие пузырьки с полупрозрачной белёсой жидкостью, прочно сидящие на срезе мяса. Лучшим выходом будет выбросить финнозное мясо. Если же решено всё-таки приготовить его, то большой кусок надо разрезать на маленькие и варить в течение нескольких часов. Приобретать же говядину лучше всего в специализированных мясных магазинах или в супермаркетах.

Один комментарий - “Как выглядит бычий цепень в зараженном мясе”
  1. medik 23.12.2016

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.